Стажировка по направлению подготовки 43.02.15 Поварское и кондитерское дело
Группа преподавателей и методистов образовательного кластера «Гостеприимный Кузбасс» проходят стажировку в АНО «ГАСТРОИНКУБАТОР» г. Новосибирск в рамках образовательных программ повышения квалификации Федерального проекта «Профессионалитет».
26.08.2024 – Педагоги прибыли на стажировочную площадку, ознакомились с историей создания и сферами деятельности компании, прошли вводный инструктаж по охране труда и технике безопасности, ознакомились с планом мероприятий стажировки.
27.08.2024 –стажеры побывали на экскурсии в ресторанах-партнерах компании: New Mexico и Гриль и Бутыль. Экскурсию провел генеральный директор компании «Мехико» Даниил Прицкау, известный в Новосибирске ресторатор, дважды победитель всероссийского конкурса гриль-поваров.
Кроме этого педагоги научились готовить блюда холодной кухни: соусы Беарнез, ремулад, тартар, с шантильи, 1000 островов, соус из свежего хрена с грецкими орехами, кумберленд, мятный соус. Освоили технику взбитого масла для закуски – amuse buche; приготовление и использование декора - сено, чипсы; технику «холодной варки» - сагудай, севиче. Маринад Gravlax; закуски-специалитеты из овощей – луковый конфитюр, чатни из черной смородины.
28.08.2024 - в третий день стажировки педагоги осваивали мясную кухню. Под руководством су-шефа Сизикова Игоря Викторовича и шеф-повара Ильина Николая Витальевича стажеры учились новым технологиям безотходного приготовления блюд из утки, цыпленка, баранины, говядины и классических мясных соусов Эспаньонль, лямбжю, утиный жю. Педагоги освоили новые техники: техника «барьерной среды» для приготовления традиционного английского ростбиф, техника соляного размягчения, техника газации мясного полуфабриката на примере куриного филе, техника приготовления Nut butter («орехового масла») и использование его для Парфе из печени цыплят, техника приготовления утиного magre и утки confit, техника приготовления передней лытки баранины (fore shank).
Несмотря на собственный богатый опыт работы в сфере общественного питания, наши педагоги почерпнули для себя много нового, и готовы поделиться своими впечатлениями и полученными навыками с коллегами и, конечно же, со своими учениками.
Группа преподавателей и методистов образовательного кластера «Гостеприимный Кузбасс» проходят стажировку в АНО «ГАСТРОИНКУБАТОР» г. Новосибирск в рамках образовательных программ повышения квалификации Федерального проекта «Профессионалитет».
26.08.2024 – Педагоги прибыли на стажировочную площадку, ознакомились с историей создания и сферами деятельности компании, прошли вводный инструктаж по охране труда и технике безопасности, ознакомились с планом мероприятий стажировки.
27.08.2024 –стажеры побывали на экскурсии в ресторанах-партнерах компании: New Mexico и Гриль и Бутыль. Экскурсию провел генеральный директор компании «Мехико» Даниил Прицкау, известный в Новосибирске ресторатор, дважды победитель всероссийского конкурса гриль-поваров.
Кроме этого педагоги научились готовить блюда холодной кухни: соусы Беарнез, ремулад, тартар, с шантильи, 1000 островов, соус из свежего хрена с грецкими орехами, кумберленд, мятный соус. Освоили технику взбитого масла для закуски – amuse buche; приготовление и использование декора - сено, чипсы; технику «холодной варки» - сагудай, севиче. Маринад Gravlax; закуски-специалитеты из овощей – луковый конфитюр, чатни из черной смородины.
28.08.2024 - в третий день стажировки педагоги осваивали мясную кухню. Под руководством су-шефа Сизикова Игоря Викторовича и шеф-повара Ильина Николая Витальевича стажеры учились новым технологиям безотходного приготовления блюд из утки, цыпленка, баранины, говядины и классических мясных соусов Эспаньонль, лямбжю, утиный жю. Педагоги освоили новые техники: техника «барьерной среды» для приготовления традиционного английского ростбиф, техника соляного размягчения, техника газации мясного полуфабриката на примере куриного филе, техника приготовления Nut butter («орехового масла») и использование его для Парфе из печени цыплят, техника приготовления утиного magre и утки confit, техника приготовления передней лытки баранины (fore shank).
Несмотря на собственный богатый опыт работы в сфере общественного питания, наши педагоги почерпнули для себя много нового, и готовы поделиться своими впечатлениями и полученными навыками с коллегами и, конечно же, со своими учениками.